Thaise basilicum kokoscurry

Ingrediënten

2 personen

  • 1 bosje Infarm Thaise Basilicum
  • 1 bosje Infarm Koriander
  • 3 grote tomaten
  • 1 cm gember
  • 1 ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels rode currypasta
  • 500 ml kokosmelk
  • 1 pompoen, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 kleine broccoli, in roosjes gebroken en de steel geschild en in blokjes gesneden
  • 250 gram rijstnoedels
  • 1 limoen

Bereidingswijze

Laat de Infarm Thaise basilicum, de koriander, tomaten, gember, ui, knoflook, currypasta en kokosroom sudderen in een middelgrote pan, en pureer het tot een gladde saus. Af en toe roeren tot het mengsel iets dikker is, 15 minuten.

Voeg groenten toe en giet er voldoende water bij om onder te dompelen. Breng aan de kook en kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht maar knapperig zijn.
Kook rijstnoedels in kokend water, 3 minuten. Zeef en spoel af.

Schep de curry over de rijstnoedels en bedek met Infarm's Thaise basilicumblaadjes en koriander. Serveer met partjes limoen en hete chilipepers.

Tip

In 2 cm water met voldoende licht houd je onze kruiden super vers.

Inspiratie

Feestelijke mocktail met munt

Feestelijke mocktail met munt

bekijk recept
Koriander & groenten couscous

Koriander & groenten couscous

Bekijk recept