Koriander & groenten couscous

Ingrediënten

2 personen

  • 1 bosje Infarm Koriander
  • 1 grote ui, dik gesneden
  • 1 gele courgette, in de lengte in lange repen gesneden
  • 1 kleine pompoen, ongeschild, ontdaan van pitten en
  • in plakken gesneden
  • 1 kop gekleurde cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 160 g kikkererwten, gekookt of uit een pot
  • 6 el olijfolie
  • 2 tl zout
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 chilipeper, grof gehakt
  • 2 tl komijnzaad, geroosterd en gemalen
  • 1 tl zoete paprikapoeder
  • 160 g couscous

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 200°C.
Leg de stukken ui, courgette en pompoen in een braadslee met 3 eetlepels olijfolie en zout. Rooster 30 minuten in de oven en voeg dan de tomaten en kikkererwten toe.
Rooster nog 10 minuten tot de tomaatjes openbarsten.
Kook de couscous volgens de aanwijzingen
op de verpakking.
Om de chermoula-kruidensaus te maken doe je de knoflook, koriander, chilipeper, komijn, paprika, zout, peper en 3 el olie in een keukenmachine. Mix tot het een dikke, grove pasta is.
Serveer de geroosterde groenten op de couscous. Schep dan de chermoula eroverheen.

Tip

In 2 cm water met voldoende licht houd je onze kruiden super vers.

Inspiratie

Thaise basilicum kokoscurry

Thaise basilicum kokoscurry

Bekijk recept
kruiden dumplings

Kruiden Dumplings

Bekijk recept

Vol smaak met de wortels er nog aan